Adios al gran Bartender Dick Bradsell

Dick Bradsell Bartender
Dick Bradsell

Por: Orlando Cano


Adios al gran Bartender Dick Bradsell

        Excelente día y un cálido saludo desde México, seguidores, lectores y practicantes en carne propia de La Mala Vida, esta vida que nos encanta y donde lidiamos con los clientes más “especiales” y sus estados emocionales al llegar a nuestro “Templo de Consumo” (no es error de edición, es nuestro Templo) siendo nuestra sagrada tarea mejorar su día, refrescar su alma y ofrecerles una maravillosa e inolvidable experiencia, esta vida donde somos los primeros en entrar a jornada y los últimos en salir del lugar, esta vida donde somos cinta negra en el multitasking  y donde, a pesar de la situación, la sonrisa es nuestro sello de servicio, este tema de la Hospitalidad se practica sin importar el nivel de nuestro establecimiento, actualmente todo esto suena muy básico en la operación de un Bar, aunque hace 40 años las barras se operaban muy diferente, los ingredientes, el montaje, el feeling, los CÓCTELES eran muy  diferentes.

 

       En la historia Universal existen personajes que marcan definitivamente el rumbo de su ramo o profesión, visionarios que salen del molde y se arriesgan a ser fieles a sus creencias e ideales, que sin su existencia la vida no sería lo mismo, en definitiva, en lo que respecta al movimiento de Cultura del Bar actual unos de los más grandes personajes fue Dick Bradsell el gurú de la escena Británica del Cocktail, quién recientemente falleció a causa de cáncer cerebral,  el nombre original era Richard Arthur Bradsell (4/Mayo/1959 – 27/Febrero/2016) Su primer trabajo en la Industria como barback fué en el Zanzibar Club en Londres a finales de los 70´s, donde se enamoró de la industria del Servicio y los Cócteles, escalando todos los puestos y aprendiendo del negocio muy rápido, también laboró en el bar “Soho Brassiere” Para mediados de los 80´s abre y dirige su primer bar en Soho, el Fred´s Bar, también podía ser encontrado mezclando sus creaciones en Quo Vadis Detroit Bar donde alcanzó la popularidad y atención internacional fue en el Atlantic Bar and Grill en los 90´s donde incluso una de las barras lleva su nombre, después se dedicó a implementar Programas de Bar y Menús de Bebidas en muchos bares, últimamente en “El Camión” ejercía como siempre lo hizo su profesión y la Hospitalidad que siempre impulsó, junto a su hija Beatrice, para finales de los 90´s y principios de siglo fue de los primeros bartenders en escribir artículos acerca de nuestra profesión, para Class y GQ  magazine, en 2003 junto con Tony Conigliaro funda la revista Theme, con contenido exclusivo para bartenders.

 

     Dick Bradsell se dedicó a su educación como bartender, su biblia fue el libro “The Fine Art of Mixing Drinks” escrito en 1946 por David A. Embury, intentando siempre perfeccionar el balance de sabores logra con los años una serie de recetas, algunas versiones mejoradas de cócteles clásicos vintage, en aproximadamente 30 años de carrera detrás de las barras sus creaciones ahora son considerados cócteles clásicos; Espresso Martini, The Bramble, The Treacle, The Carol Channing, The Russian Spring Punch y The Wibble, por sólo mencionar las más conocidas. Cuando en los 80´s la coctelería popular era regida por los premixes, sabores artificiales, servicio en volumen, altos contenido de grados brix y servicio frio y lleno de ego; el aplicaba una calidez y detalle en su servicio, impulsó el uso de Jugo Fresco en vez de sour Mix, en sus mezclas la simplicidad le dio oportunidad a tener difusión internacional, esta simplicidad también fue característica de su persona, nunca buscando el protagonismo, siempre dispuesto a compartir sus habilidades y conocimientos, preocupado siempre por la experiencia de sus clientes quienes le eran fiel y algunos se tornaron grandes amigos, esto se lee por dondequiera que exista un testimonio de alguien que lo conoció en persona, como un buen BarGeek yo tuve la oportunidad de leer un artículo de Dick y su hija Bea Bradsell, quien sigue los pasos de su padre en esta noble profesión, ella ha laborado exitosamente en lugares como Dead Rabbit (NewYork) , Calloo Callay (Shoreditch, London) y El Camión (Soho, London)  en el artículo platicaba Bea de la vida de niña dentro de los bares en horarios familiares, cómo su padre entrenaba a los bartenders y les transmitía la pasión por esta profesión, el mayor Legado de Dick Bradsell, sin quitar mérito a las grandiosas recetas que diseñó, es la dedicación y respeto por nuestro trabajo, practicarlo sin ego y que la experiencia de nuestros clientes es el eje de nuestras decisiones como negocio.

 

    Como un dadivoso amigo una persona preocupada por los demás se creó un medio de donativos con la autorización de su hija Bea, enfocada a diferentes tipos de caridad, entre enfermedades de larga duración, combatir adicciones, personas sin hogar, pobreza e incapacidad física y mental, en la página de JustGiving en la caridad de “The Benevolent” en internet.

 

      Aquí algunas de sus magníficas creaciones de las cuales los profesionales del ramo concuerdan que ningún buen menú de bebidas está completo sin (mínimo) una de ellas...

 

TRIACLE

-2 ounces dark rum

-1/2 ounce simple syrup (1:1)

-2 dashes Angostura bitters

-1/2 ounce apple juice

 

BRAMBLE

-2 ounces dry Gin

-1 ounce lemon juice (yellow)

-½ ounce sugar sirope (2:1) 

-1/2 Creme de Murë

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