Regan´s Orange Bitters No. 5
Probablemente te has dado cuenta que la era despues de la prohibición se trata de productos y trabajos artesanales. Actualmente estamos en el proceso de hacer amargos personalizados, tomando el tema de los cocteles artesanales al siguiente nivel.
Podemos empezar con una receta básica de amargo de naranja (Orange Bitters) del libro de "The Joy of Mixology by Gary Regan".
Probablemente te has preguntado alguna vez ¿Que es un Bitters o Amargo?
Los Bitters o Amargos son como condimentos para los cocteles, son como la sal para la sopa.
En los años de 1800 los bitters o amargos fueron utilizados como remedios medicinales. Eran una posima a base de hierbas y botanicos saludables, hasta cierto punto esto es cierto.
Prueba tomando Ginger ale y unas gotas de Amargo de Angostura cuando te sientas mal del estomago y veras los resultados, aunque en esa época no dudo que haya sido solo un pretexto para andar un poco ebrio mientras tomaban su medicina.
Los primeros cocteles que fueron hechos con Bitters fueron el "Sazerac" y el "Old Fashioned". De hecho la palabra Cocktail se usa para definir una bebida hecha a base: Alcohol, Bitters, Azúcar y Agua.
Los Bitters son amargos, sin embargo cuando agregas algunas gotas a tu cocktail no lo van a convertir en un trago amargo por tal motivo no tengas miedo a utilizar los Bitters.
De hecho los Bitters pueden sacarle algunos perfiles de sabor al cocktail ayudando a redondear los sabores y aromas brindando una nueva complejidad al trago.
Prueba un Manhattan sin Bitters y posteriormente agregale unas gotas de Bitters y te daras cuenta de la gran diferencia entre los 2.
Ingredientes
-8 oz de cascara seca de naranja finamente picada
-1 cucharadita de semillas de Cardamomo (que sean sacadas de su vaina)
-1/2 cucharadita de semilla de Alcaravea
-1 cucharadita de semilla de Cilantro
-1 cucharadita de corteza de Quassia
-1/2 cucharadita de corteza de Chinchona
-1/4 de cucharadita de Genciana
-2 tazas de alcohol de grano o Vodka
-4 1/2 tazas de agua dividida en 1/2 taza, 3 1/2 tazas y 1/2 taza.
-1 taza de azucar granulada
Modo de preparación
Coloca las cascaras, las semillas de Cardamomo, las semillas de Alcaravea, las semillas de cilantro, la Quassia, la corteza de chinchona, la Genciana, el alcohol y la media taza de agua en un frasco de vidrio, procura que todos los ingredientes queden perfectamente cubiertos por el alcohol y el agua. Cierra el frasco.
Para deshidratar las naranjas necesitamos asegurarnos de quitarle toda la parte blanca ya que esta nos dará un amargor innecesario. Dejalas secar al sol durante 30 dias.
Cuela el alcohol de todos los solidos con una gasa en un tarro, junta los extremos de la gasa para formar una bolsa y aprieta con fuerza para extraer la mayor cantidad posible de alcohol posible.
Coloca los ingredientes secos en un bowl o mortero, reserva el alcohol en un frasco limpio y sella hermeticamente.
Macera los ingredientes secos hasta que las semillas se rompan.
Coloca los ingredientes secos en un caserola y cubrela con 3 1/2 tazas de agua. llevalo a ebullicion a fuego medio-alto, tapa, baja el fuego y cocina a fuego lento durante 10 minutos. Permite que se enfrie cubierto durante una hora.
Regresa los ingredientes secos y el agua al frasco donde estaba originalmente el alcohol cierralo y dejalo descansar durante 7 dias agitandolo vigorozamente una vez al día.
Despues de este tiempo cuela el agua de los ingredientes secos con una gasa. Tira los solidos y agrega el agua al alcohol.
Coloca el azucar en una cacerola antiadherente pequeña y llevarla al fuego medio alto. revolver contantemente hasta que el azucar se convierta en liquido y se vuelva en marrón obscuro. Retira del fuego y deja que se enfrei durante 2 minutos.
Vierte el azucar en la mezcla del alcohol y el agua, en este punto el azucar puede solidificarse pero se disolverá rapidamente. Deja que la mezcla repose durante siete dias, retirar los solidos que floten en la superficie y decanta cuidadosamente el liquido para separar el sedimento que descanse en la parte inferior.
Almacena hasta 12 meses.
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Federico (jueves, 14 agosto 2014 14:04)
MMMM quisiera tener la paciencia para hacerlo. Gracias por compartir. Escuchen todos los jueves EL BUEN BEBER en WFM a las 9.00