Coctelería clásica durante la era de la prohibición

Por: Daniel Andrade

 


Coctelería clásica durante la era de la prohibición

Durante los años de 1919 a 1933 Estados Unidos decidió imponer la ley seca, donde se prohibía elaborar, transportar y vender bebidas alcohólicas en todo el país. Afortunadamente beberlas no era ilegal pero el consumo era muy complicado así que durante esta época se crearon los bares clandestinos llamados Speakeasy, donde los bartenders tenían que ingeniárselas en elaborar cocteles que escondieran la mala calidad,  el mal sabor de las ginebras de bañera y los whiskies de granja.

 

Algunas de estas invenciones han quedado en el olvido pero otras han ganado gran renombre y se han impuesto al paso de los años. 

Aquí te dejamos algunos ejemplos de los cocteles que han perdurado en la historia.

Mint Julep

"Mint julep recipe","receta mint julep"
Mint Julep

El Mint Julep o Julepe de Menta, se asocia con una familia de coctelería casi desaparecida llamada "smashes" (el brandy smash es otra bebida característica de esta familia) donde la menta fresca y los otros ingredientes son machacados para dar un sabor y olor fresco.

Tradicionalmente el Mint Julep se servía en un vaso de plata y la vista que brindaba la escarcha que se formaba en la parte exterior era genial, actualmente los vintage bartenders están trayendo este tipo de vasos de nuevo y son un completo éxito.

Los inicios de este cóctel son un poco inciertos lo que se sabe es que la primera vez que apareció la receta fue en un libro escrito por el Británico John Davis, publicado en 1803 donde lo describía como "Un trago con un aroma impregnado a menta, tomado todas las mañanas por los residentes de Virginia"

 

Ingredientes

-2 1/2 oz de Bourbon

-2 cucharadas de azúcar

-2 cucharadas de agua (hielo frappe)

-4 a 6 ramitas de menta fresca

 

Modo de preparación

 

En un vaso de plata macerar las ramas de menta junto con el azúcar y un chorrito de bourbon, llenar el vaso con hielo frappe. Añadimos el Bourbon y con una cucharilla agitamos para que se revuelvan bien los ingredientes, posteriormente agregamos más hielo frappé hasta que sobresalga del vaso y decoramos con una ramita de menta y un popote. (que no sea de plástico)

Scofflaw

Scofflaw - foto liquor.com
Scofflaw - foto liquor.com

El Scofflaw aparece por primera vez en el libro de "Gavin Duffy Official Mixer´s Manual" y posteriormente en "The Savoy Cocktail Book" donde se usa Whiskey Canadiense en lugar de Rye. 

Fue creado en el Harry´s New York Bar en París donde se le nombró en base a la Prohibición Americana.

Una definición de este nombre sería: "Una persona que se burla de la ley y que es incontrolable". La historia de este nombre viene de un concurso para encontrar una palabra para describir a una persona que guste de beber alcohol ilegalmente adquirido.

Muchos cócteles tienen una historia detrás de ellos, pero este es uno de los más divertidos.

 

Ingredientes

-1 1/2 oz de Whiskey Rye

-1 oz de Dry Vermouth

-3/4 oz de jugo de limón fresco

-3/4 oz de granadina

-2 dashes de Orange Bitters

-Garnish twist de limón

 

Modo de preparación

En una coctelera con hielo agrega los ingredientes, shakea durante 15 segundos.

 

En una copa cocktail previamente enfriada vierte la mezcla haciendo un doble colado y decora con el twist de limón.

Mary Pickford

Mary Pickford
Mary Pickford - Imagen GotRum.com

Este Cocktail fue creado en 1920 durante la época de la prohibición por Eddie Woelke en el Hotel Nacional de Cuba y fue creado para la esposa de la estrella de cine Douglas Fairbanks. Mary se encontraba en Cuba filmando una película con su esposo y Charlie Chaplin 

 

Ingredientes

- 1 1/2 oz de Ron Blanco

-1 1/2 oz de Jugo de Piña

-1/2 cucharadita de Licor de Maraschino

-1/2 cucharadita de granadina

-Garnish 1 cereza Maraschino o un trozo de piña

 

Modo de preparación

En una coctelera con hielo vierte todos los ingredientes excepto el garnish y agita fuertemente durante 15 segundos.

 

En una copa Cocktail o Coupé vierte la mezcla haciendo un colado fino y decora con el garnish.

French 75

French 75
French 75 - Foto epicurious.com

La historia del French 75 se remonta al año de 1915, cuando Harry MacElhone lo creó en el New York Bar en París. Se volvió famoso en el New York City´s Stork Club después de la Primera Guerra Mundial cuando los pilotos y combatientes regresaron a Estados Unidos.

El nombre viene de una artillería "75mm French field" se solía decir que este trago pegaba igual que una bala de esta arma. 

En un principio este trago estaba hecho con Cognac y el que se hace con Vodka es el French 76

 

Ingredientes

-3 oz de Gin o Cognac

-3 oz de jugo de limón

-4 cucharadas de azúcar super fina

-200 ml de Champagne o Vino espumoso

-Garnish Twiste de Limón

 

Modo de preparación

En una coctelera con hielo agrega el jugo de limón, el Gin o Cognac y el azúcar, shakea vigorosamente.

En dos copas flautas previamente enfriadas vierte la mezcla por igual y termina de llenarlas con el Champagne

Decora las copas con el Twist de Limón

Twelve miles limit

Twelve miles limit
Twelve miles limit - Foto Saveur.com

Este potente coctel de la era de la Prohibición toma su nombre de una ley de Estados Unidos que prohibía el consumo de alcohol a más allá de 12 millas de sus costas.

 

Ingredientes

-1 oz de Ron Silver

-1/2 oz de Rye Whiskey

-1/2 oz de Brandy

-1/2 oz de Granadina

-1/2 oz de Jugo de Limón fresco

-Garnish twist de cascara de limón

 

Modo de Preparación

En una coctelera con hielo agregar el Ron, Whiskey, Brandy, Granadina y el jugo de limón. shakea vigorosamente durante 15 segundos.

En un vaso Old-Fashioned previamente frio, vierte la mezcla haciendo un doble colado y decora con el twist de limón.

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